Chef’s Table
EN RESTAURANG I RESTAURANGEN
En smakupplevelse alldeles utöver det vanliga. Chef’s Table är en restaurang i restaurangen –öppen vid utvalda tillfällen.
KOCKEN STÅR PRECIS FRAMFÖR OSS och vi får direkt uppleva hantverksskickligheten. Snabba, men exakta knivrörelser. Väl avvägda kast med stekpannan. Med droppflaskan ringlas såsen till en blank spegel på varje tallrik. Kvickt och metodiskt.
Vi inleder kvällens gastronomiska äventyr i smakernas och dofternas land. Avsmakningsmenyn består av åtta serveringar vid Chef’s Table på Restaurang Sand i Båstad. Vid två långbord nära köket får sällskap upp till 20 personer en helt egen stund med restaurangkökets stjärna som får lysa lite extra ikväll, framför oss som gäster.
Vår ”Chef” tar oss med på en resa mot okända platser som lockar med smaksensationer av sött, salt, surt, bittert och umami. Texturen lägger till ytterligare en dimension på det vi får i oss: det är knaprigt, frasigt, knäckigt, saftigt, fluffigt, poröst, sammetslent eller smörigt.
Varje servering bär på sin egen berättelse. Det börjar ofta ljust och friskt, kanske en flirt med havet, en doft av sälta och syra som väcker aptiten. Ögonen gläds åt de raffinerade uppläggningarna. Vår upplevelse fortsätter genom djupare toner fram till kraften i huvudrätten, en liten paus
i sorbetform, över till den lokala getosten och vidare mot desserten och avslutningen.
– Ambitionen är såklart att ge en matupplevelse utöver det vanliga, som håller mycket hög standard. Det ska vara en fine dining-upplevelse helt enkelt, säger Robbin Almén, Food & Beverage Manager på GRAM Group som driver Restaurang Sand.
En middag vid Chef’s Table vågar och vill överraska oss som gäster. Här lyfts nya tekniker och smaksättningar fram. Kocken tar ut svängarna och trollar magiskt fram helt nya smakupplevelser. Berättar var ingredienserna kommer från och varför rätten är lagad på just det här viset.
– Vi har fått väldigt positiv respons på vårt koncept Chef’s Table. Eller som en gäst sade: ”Det är fantastiskt att äta stjärnkrogsmat i Båstad utan att veta om att det är en stjärnkrog”. Det är kanske det bästa betyget. Att våra gäster tycker att vi håller en så hög standard, berättar Robbin nöjt.
Det finns en respekt för råvaran och dess ursprung. Att inte göra för mycket, att lyfta fram, och inte dölja. Fokus är på lokalt producerade råvaror från Bjärehalvön efter säsong.
– I grunden försöker vi jobba väldigt mycket med lokala råvaror och småskaligt, vilket vi har möjlighet till vid Chef’s Table. När det är 20 personer är det ganska enkelt att hitta utmärkta råvaror så att det räcker. Under vår, höst och vinter kan en plats vid Chef’s Table
bokas via hemsidan och sällskap från åtta upp till 20 personer är välkomna.
– Restaurang Sand är väldigt erkänd, många vet vad som serveras här och vilken kvalitet vår mat håller. Här går det att äta en klassisk trerätters à la carte-meny. Chef’s Table har vi skapat för att sticka ut, för att göra något annorlunda, förklarar Robbin.
Berömda kockar som göteborgaren Håkan Thörnström och Daniel Haynes på Animo i Stockholm, Årets konditor Kasper Kleihs och vinmakaren Johan Lidby har alla gästat Chef’s Table i restaurang Sand. Och fler gästspel av duktiga kockar och vinmakare är planerade. I februari var Claes Grännsjö på plats. Han har bland annat arbetat på Ekstedt och Frantzén Group, och lanserat och startat flera restauranger runt om i världen. Han drev den populära krogen Nook i Stockholm under många år och var som köksmästare på Kock & Vin den som tog stjärnan dit.
– Det krävs en specialist för att driva den här typen av serveringar. En person med erfarenhet från krogar med en stjärna eller fler i Guide Michelin. Vi har själva Matilda Ewaldh här på Sand. Hon har varit med i Kocklandslaget och har jobbat på stjärnkrogar, men är från Ålstorp inte långt härifrån,
berättar Robbin.
För kökspersonalen på Sand är det spännande att få samarbeta med den här typen av exceptionella experter. Det ger dem en chans att utmana och utveckla sig själva.
– För många unga blir det en inspiration. Här finns någon att se upp till. Att tillsammans skapa något nytt och unikt. Och upptäckarglädjen smittar av sig, det är många som är intresserade, säger Robbin.
Upptäckarglädjen smittar av sig även på oss gäster under de talrika serveringarna. Den grandiosa havsutsikten, den smakfullt eleganta designen på inredningen och den skönt stillsamma ljudmiljön i restaurangen får vi på köpet. Nu kommer nästa rätt, jag njuter, jag kan inte skriva mer...